八丁味噌を主に調合し、高温で乳化するまでしっかり炊き上げ、甘味、コク、香り、苦味を追求した自家製甜麺醤。この甜麺醤に香り高い紹興酒を加え、高温で一気にひき肉を炊き上げる。
ひき肉の一粒一粒に旨味を閉じ込めました。